Der Januar gilt oft als schwieriger Monat für saisonales Einkaufen.

Die gute Nachricht:

Auch im Winter gibt es viele regionale Lebensmittel, die nicht nur nachhaltig,

sondern auch nährstoffreich und vielseitig sind.

Wer weiß, was jetzt Saison hat und worauf man beim Einkauf achten sollte,

kann bewusst genießen ? ganz ohne Importware aus Übersee.

Wie auch Du im Winter

saisonal und regional einkaufst.

? Was ist saisonal im Januar?

Im Januar dominieren vor allem Kohlgemüse und Lagerware aus regionalem Anbau.

Saisonal sind:

• Rosenkohl
• Lauch / Porree
• Grünkohl
• Weiß-, Rot- und Wirsingkohl

Dazu kommt sogenannte Lagerware, die im Herbst geerntet und über den Winter eingelagert wird, zum Beispiel:

• Kartoffeln
• Karotten
• Steckrüben
• Rote Bete
• Pastinaken
• Zwiebeln
• Äpfel (aus kontrollierter Lagerung)

Diese Lebensmittel kommen ohne lange Transportwege aus und sind ideal für eine winterliche, wärmende Küche.

? Warum sich saisonales Essen lohnt

Lagerware sind Lebensmittel, die nach der Ernte unter optimalen Bedingungen wie kühl, dunkel, feuchtigkeitsreguliert, gelagert werden, damit sie über mehrere Monate haltbar bleiben.

Typische Lagergemüse sind Knollen, Wurzeln und Kohlarten. Sie bilden im Winter die Grundlage der regionalen Küche, wenn frische Ernten rar sind.

?? Vor- und Nachteile von Lagerware

? Vorteile

• Regional verfügbar auch im Winter
• Umweltfreundlicher als Importware
• Oft günstiger im Preis
• Ideal für deftige, nährende Gerichte

? Nachteile

• Mit der Zeit geringerer Vitamin-C-Gehalt
• Weniger Auswahl und Abwechslung als im Sommer
• Geschmack kann je nach Lagerdauer milder werden

Trotzdem: Lagerware ist die nachhaltigste Option in der kalten Jahreszeit.

? Worauf solltest Du beim Einkauf verzichten, wenn Du saisonal und regional leben möchtest?

Wenn Dir Regionalität und Nachhaltigkeit wichtig sind, solltest Du im Januar möglichst verzichten auf:

• Frische Beeren
• Tomaten, Gurken, Paprika
• Zucchini oder Auberginen
• Importierte ?Sommerfrüchte?

Diese Produkte kommen meist aus beheizten Gewächshäusern oder werden über weite Strecken transportiert ? beides belastet Umwelt und Klima erheblich.

? Darauf solltest Du stattdessen setzen:

• Herkunftsland prüfen (Deutschland oder Nachbarländer bevorzugen)
• Saisonkalender nutzen
• regionale Ware oder Wochenmärkte wählen

? Saisonales Rezept: Käse-Lauch-Suppe (vegetarisch)

Perfekt für kalte Januartage ? wärmend, sättigend und regional.

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Stangen Lauch

1 Zwiebel

2 Kartoffeln

1 EL Butter oder Öl

1 Liter Gemüsebrühe

200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative

150?200 g geriebener Bergkäse oder Gouda

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Zwiebel und Kartoffeln schälen, fein würfeln.

Butter/Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.

Lauch und Kartoffeln zugeben, kurz anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15?20 Minuten köcheln lassen.

Sahne einrühren, Käse unterheben und schmelzen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

? Tipp: Mit frischem Brot oder Croutons servieren ? ideal für ein schnelles, saisonales Abendessen.

? Fazit

Saisonal und regional zu essen, ist auch im Januar gut möglich. Kohl, Lauch und Lagergemüse sind nicht nur nachhaltig, sondern echte Nährstofflieferanten.

Wer bewusst einkauft, spart Ressourcen, unterstützt regionale Landwirtschaft und entdeckt die Vielfalt der Winterküche neu.

Also lasst uns alle ein bisschen mehr darauf achten und die Umwelt entlasten.